Mas quase no ponto. De regressar.
Mas quase no ponto. De regressar.
Sábado, ao almoço - Frango no forno com cuscuz
Sábado, ao jantar - Tarte de legumes e frango
Domingo, ao almoço - Salada russa com pescada e maionese*
Segunda-feira - strogonoff de peru com espirais
Terça-feira - Fricassé de legumes com arroz
Quarta-feira - Lombo assado com chao min de legumes
Quinta-feira - Bacalhau com natas
Sexta-feira - Lasanha vegetariana
* Durante muitos anos não consegui fazer maionese. Um dia a minha varinha mágica avariou. Comprei uma nova. Nunca mais deixei de conseguir.
1 ovo à temperatura ambiente, azeite e óleo qb (100 ml de cada?), sal, gotas de limão. Colocar a varinha mágica no copo e encostar ao fundo. Ligar no máximo e subir lentamente. Não sei se é um truque, uma dica ou se é apenas a forma como funciona comigo.
Uma das minhas resoluções de ano novo passa por variar ainda mais as refeições e diminuir substancialmente o consumo de carne. Também gostava de eliminar cá de casa, de uma vez por todas, o leite de vaca. Até lá, substituo por leite sem lactose. Não se trata de nenhum fundamentalismo mas apenas a constatação de que o consumo de muito leite de vaca nos provoca algum tipo de indisposição.
1 a 7 de Fevereiro
Sábado (almoço) - Bacalhau espiritual
Sábado (jantar) - Ervilhas com ovos escalfados, bifes panados e arroz de cenoura
Domingo (almoço) - carapuas fritos com açorda
2ª feira - Bolonhesa
3ª feira - Salada russa com atum
4ª feira - Almondegas com puré
5ª feira - Arroz de frango
2 a 7 de Novembro
Sábado (almoço) - Bacalhau à gomes de sá
Sábado (jantar) - Festa de Halloween (chili para vinte adolescentes esfomeados que aproveitaram o halloween para festejar os 15 anos da M)
Domingo (almoço) - Chili
2ª feira - Massada de peixe
3ª feira - Coelho estufado com bata frita
4ª feira - Arroz de lulas
5ª feira - Tofu com legumes e esparte
Este fim de semana temos visitas. Nunca seremos menos de 10 a cada refeição.
Sábado (almoço) - Rolo de carne
Sábado (jantar) - Festa da M! - carnes no churrasco. Se chover muito, feijoada.
Domingo (almoço) - Massada de peixe
2ª feira - Lombos de pescada no forno
3ª feira - Lasanha*
4ª feira - Caril de peixe
5ª feira - Rancho
Para conhecer os fundamentos destes menus, ler este texto.
A única alteração é o facto de neste mometo não jantarmos em casa às sextas feiras.
* Acho que já referi que faço quase todas as refeições de carne picada à base de soja granulada misturada com cenoura ralada.
Início de ano letivo atribulado, com as rotinas só agora estabelecidas.
É impossível jantarmos em casa a sexta feira pelo que vamos abusar da boa vontade da minha mãe. 4/6 com atividades a terminar a horas diferentes - 20h, 20h30 e 21h15. 2/6 com ensaio semanal a começar 21h30. Às 6ª 1/6 janta em trânsito :(
Recomecemos, a partir de agora de Sábado a Quinta:
Sábado (almoço) - Caril de frango
Sábado (jantar) - Massada de peixe
3ª feira - Lombo assado
4ª feira - Açorda de marisco* (resto de arroz de 4ª, com atum, para as enjoadinhas)
5ª feira - Hambúrgueres e cordon bleu
* Marisco, aqui, são delícias do mar e aquele miolo de camarão de 3ª categoria
24 a 30 de Junho
3ª feira - Feijoada
4ª feira - Arroz de potas
5ª feira - Entremeada no forno
6ª feira - Salada russa com pescada
Sábado (almoço) - Empada de galinha
Sábado (jantar) - Bolonhesa de atum
Com o orçamento no limite, temos vivido um dia de cada vez.
(ontem ovos mexidos com salcichas e arroz, hoje peixe com legumes, amanhã logo se vê)
Tinha uma bela foto mas não sei dela.
Dada a quantidade de mails, aqui vai:
- Cozer os ovos (eu faço um por pessoa + 2)
- Deixar arrefecer
- Descascar e cortar no sentido longitudinal. Retirar as gemas e esmagá-las com um grafo
- Picar salsa/hortelã/coentros/whatever (desta vez usei salsa e hortelã)
- Picar fiambre/bacon/chouriço/whatever (cerca de 120 g para 8 ovos). Desta vez usei meio chouriço de sangue
- Misturar as ervas e as carnes com as gemas, juntar sumo de um limão e água qb para formar uma pasta moldável
- Rechear as meias claras com esta mistura compimindo bem e dando-lhes a forma de um ovo pequeno (é suposto a pasta dar para todas as meias claras)
- Passar por ovo batido e pão ralado
- Fritar em óleo bem quente e escorrer em papel absorvente
3ª feira - Bifes de cebolada com batatas cozida
4ª feira - lulas à sevilhana (já não me lembro porque não as comemos na semana passada). Com açorda.
5ª feira - omeletas com arroz branco
6ª feira - Filetes no forno com molho de caril (não sei como é que se faz; vou inventar). Com batatas assadas (já que ligo o forno)
Sábado (almoço) - Hambúrgueres de legumes com polenta.
Sábado (jantar) - Tarte de galinha
2ª feira - Arroz de moelas
3ª feira - Pescada cozida com legumes
4ª feira - bifanas no pão
5ª feira - salada russa com atum (ou feijão frade com atum)
6ª feira - lulas à sevilhana (com açorda ou arroz de tomate)
Sábado (almoço) - feijoada
Sábado (jantar) - ovos verdes
Não, não fizemos jejum.
Acontece que, por termos passado o fim de semana fora de casa, não tive que prever refeições para esses dois dias.
Este menu é mais curto. Ainda por cima, na quinta-feira temos uma festa de anos!
2ª feira - Frango estufado com esparguete
3ª feira - Bacalhau à Brás
4ª feira - Lombinhos de porco no forno com batatas assadas
5ª feira - Não jantamos em casa
6ª feira - Bifes panados com arroz de legumes
Sábado (almoço) - polvo à lagareiro
Sábado (jantar) - almondegas com puré
Refogar legumes (o que houver), juntar o tofu cortado em pedaços pequenos, temperar com sal e pimenta.
Cozer esparguete.
Servir o esparguete com o refogado de legumes.
Polvilhar com queijo ralado.
É um dos pratos rápidos que faço mais vezes e do qual nunca ninguém se queixa.
Não gostei do caril de seitan deste menu. O S, o C e a M gostaram bastante, a I não gostou e para o J foi indiferente.
Esta semana cozinhei o melhor frango assado de que há memória cá em casa. Era um frango caseiro e segui uma receita do Masterchef Australia (masterclass da Maggie Beer - pastry and roast chicken). Este frango maravilhoso foi o clique que nos faltava para iniciarmos o projeto "galinheiro".
Temos comido cada vez menos peixe :(
Domingo (almoço) - Feijão frade com atum
Domingo (jantar) - Bola de carne
2ª feira - Bolonhesa + courgettes recheadas *
3ª feira - Empadão de legumes
4ª feira - Lentilhas com bacon e ovo escalfado
5ª feira - Tarte ou empada ou quiche de frango
6ª feira - Cordon bleu com salada de quinoa ou de cuscuz. **
Sábado (almoço) - Strogonoff ***
Sábado (jantar) - carapaus grelhados com batata cozida
* Courgettes recheadas:
Abrir as courgetes ao meio, no sentido do comprimento e, com uma colher, retirar uma parte da polpa.
Cozinhar em vapor durante 4 a 5 mn
Rechear com, neste caso, carne à bolonhesa.
Cobrir com queijo mozarela e levar ao forno a gratinar.
** Nunca fiz nenhuma destas saladas. No dia em publico este menu, a minha amiga Carla partilhou o dia da quinoa no FB. Se os rabanetes da minha horta já estiverem a modo, experimento esta ideia.
*** Nunca compro a carne já pronta para o strogonoff. Compro bifanas e, em casa, corto em tiras. É muito mais barato.
menu #4 (5 a 11 de Maio)
Domingo (almoço) - Churrascada do dia da mãe! (febras, batatas fritas, saladas)
Domingo (jantar) - tarte de legumes
2ª feira - hambúrguer com arroz
3ª feira - massada de peixe com amêijoas
4ª feira - frango no forno
5ª feira - bacalhau espiritual
6ª feira - tofu com legumes e esparguete
Sábado (almoço) - moelas estufadas com batata frita
Sábado (jantar) - douradinhos com tomate e queijo (no forno)
Domingo (almoço) - bifes de porco com arroz (promoção do Lidl, nos bifes)
Domingo (jantar) - carapaus de escabeche
Segunda - bolonhesa de atum
Terça - caril de seitan (esta receita) *
Quarta - feriado (almoço) - lasanha
Quarta (jantar) - Arroz de polvo (mais uma vez não chegamos a comer o polvo, não me lembro por que razão)
Quinta - Rancho (sobrou imenso do menu #2 e congelei)
Sexta - Omeletas com batata frita
Sábado (almoço) - pescada cozida com legumes
Sábado (jantar) - lombo assado (se tiver paciência, recheado com ameixas**)
* Em cada semana, TENTO fazer pelo menos uma refeição sem carne nem peixe
** Tenho sempre ameixas secas em casa. Compro no Lidl, já sem caroço. Uso em vários pratos.
"E como é que fazes a entremeada no forno? (isto não é bem pedir uma receita, podes explicar? :) "
(esta pergunta, de uma amiga, chegou por mail que me parece não estar aqui em lado nenhum. É mritaquintela@gmail.com)
Posso.
Entremeada é isto:
Este pedaço tinha 818g e custou 2,44€
Preparo sempre de véspera, para ficar a marinar pelo menos um dia.
Primeiro tiro a pele (deixo parte da gordura):
Depois enrolo e ato:
A seguir, tempero - Esfrego com molho de vinha d´alhos (comprado), salpico de sal, rego com azeite e vinho branco, coloco uma cebola cortada em redolas e nozes de margarina e polvilho com alecrim.
Envolvo com bastante película aderente e coloco no frigorífico.
Asso no forno, 10 mn a 200º, depois reduzo para 180º. Ao fim de 20 a 30 mn desligo a parte de cima do forno e deixo por mais 15 a 20 mn. Se estiver muito tostado tapo com papel de alumínio (estes tempos são para esta quantidade).
Domingo (almoço) - arroz de polvo (vem do menu #1; no Sábado não almoçamos em casa porque temos uma festa de anos)
Domingo (jantar) - tostas mistas
Segunda - ervilhas com ovos escalfados. Com arroz branco
Terça - bifes panados com arroz de legumes
Quarta - filetes com açorda
Quinta - feriado (almoço) - alheiras no forno e couve-flor gratinada
Quinta - feriado (jantar) - salada russa com peixe cozido
Sexta - rancho
Sábado (almoço) - douradinhos no forno com tomate e queijo. Com batatas assadas
Sábado (jantar) - frango de churrasco (abrindo a época!). Vou experimentar fazer com cuscuz
Algumas notas:
Além da sopa, sempre, em todas as refeições, comemos salada ou legumes cozidos. A salada é quase invariável - uma taça com alface, rúcula (ou agrião) e cebola. Um prato com tomate e orégãos. Tudo temperado com sal e azeite.
Quando cozinho frango faço sempre canja. Na canja ponho sempre cenoura em cubinhos.
Nunca faço iscas nem favas porque detesto.
Vou tentar passar a incluir os acompanhamentos.
Domingo (almoço) - curgetes recheadas e chili com arroz
Domingo (jantar) - bola de carne
Segunda - bacalhau à brás
Terça - entremeada no forno com batatas assadas
Quarta - Atum com feijão frade e ovo
Quinta - Lasanha
Sexta - Não jantamos em casa
Sábado (almoço) - arroz de polvo
Sábado (jantar) - bifes panados com arroz de legumes
Algumas notas:
Compro carne picada uma vez por mês. 2,5 Kg de porco, da mais barata que houver. Refogo-a e junto cerca de 350g de soja hidratada e 4 cenouras grandes, picadas na 1,2,3. Depois de pronta congelo em 5 ou 6 doses que servirão para lasanaha, canelonis, bolonhesa e, entre outras coisas, o menu de domingo ao almoço.
Faço o bacalhau à brás com bacalhau congelado demolhado e desfiado e com batata palha que passo por água quente antes de juntar ao tacho (para tirar a gordura e o sal e amolecer).
Polvo congelado e em promoção, quando comprei.